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【化学】おもちに混ぜるとやわらかさが長続きするのは?

もちを作る手順は、もち米を蒸して、杵でつき、こねる。おもちが温かい間はやわらかいのですが、冷めると硬くなってしまいますね。そこで問題。おもちにあるものを混ぜると、このやわらかさが長持ちするのですが、それは一体なんでしょうか?
正解

正解は 「砂糖」

もちやご飯が冷めるとカチカチなるのは、でんぷんが水分を取り込んでしまうことが原因です。 逆に加熱すると再び柔らかくなるのは、でんぷんから水分が染み出してくるからです。(カチカチのご飯やもちを温めると、みずみずしくなりますね)もちに砂糖をまぶすと、砂糖が水分を保持してでんぷんが水分を吸収しにくくなり、やわらかさが長持ちします。 したがって、砂糖がまぶしてある桜餅や大福などはやわらかさが長持ちしています。

不正解

正解は 「砂糖」

もちやご飯が冷めるとカチカチなるのは、でんぷんが水分を取り込んでしまうことが原因です。 逆に加熱すると再び柔らかくなるのは、でんぷんから水分が染み出してくるからです。(カチカチのご飯やもちを温めると、みずみずしくなりますね)もちに砂糖をまぶすと、砂糖が水分を保持してでんぷんが水分を吸収しにくくなり、やわらかさが長持ちします。 したがって、砂糖がまぶしてある桜餅や大福などはやわらかさが長持ちしています。

オススメ用語解説

ランプヒーター

概要

ランプヒーターとは、発熱体に電灯のフィラメントを用いた、非接触型のヒーターの一種。フィラメントに電流を通すと、発光(可視光線の発生)と同時に発熱(赤外線の発生)が起きる。この輻射熱をミラーやレンズでコントロールし、ライン型、スポット型のヒーターとして用いたもので、赤外線ヒーター近赤外線ヒーターランプヒーターであることが多い。電圧制御によって簡単に温度調節ができ、メンテナンスが容易などの特長をもつ。
ランプの種類には、発熱量の大きなハロゲンランプや、カーボンランプなどがあり、コーティングの熱処理、塗装の乾燥などに適応する。
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