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【化学】おもちに混ぜるとやわらかさが長続きするのは?

もちを作る手順は、もち米を蒸して、杵でつき、こねる。おもちが温かい間はやわらかいのですが、冷めると硬くなってしまいますね。そこで問題。おもちにあるものを混ぜると、このやわらかさが長持ちするのですが、それは一体なんでしょうか?
正解

正解は 「砂糖」

もちやご飯が冷めるとカチカチなるのは、でんぷんが水分を取り込んでしまうことが原因です。 逆に加熱すると再び柔らかくなるのは、でんぷんから水分が染み出してくるからです。(カチカチのご飯やもちを温めると、みずみずしくなりますね)もちに砂糖をまぶすと、砂糖が水分を保持してでんぷんが水分を吸収しにくくなり、やわらかさが長持ちします。 したがって、砂糖がまぶしてある桜餅や大福などはやわらかさが長持ちしています。

不正解

正解は 「砂糖」

もちやご飯が冷めるとカチカチなるのは、でんぷんが水分を取り込んでしまうことが原因です。 逆に加熱すると再び柔らかくなるのは、でんぷんから水分が染み出してくるからです。(カチカチのご飯やもちを温めると、みずみずしくなりますね)もちに砂糖をまぶすと、砂糖が水分を保持してでんぷんが水分を吸収しにくくなり、やわらかさが長持ちします。 したがって、砂糖がまぶしてある桜餅や大福などはやわらかさが長持ちしています。

オススメ用語解説

外観検査装置

概要

外観検査装置とは、製品の外観を検査する装置の総称。従来から製造の後工程では、不良品がないか目視による外観の検査が行われていたが、これを製造ライン上で、画像センサマシンビジョンなどの機械で代替するもの。汎用的な機種もあるが、対象製品と検査項目に合せて専用化した機種や完全な特注も多い。
検査項目は、表面のキズ、汚れなどの欠陥や、異物付着、色、印字文字、ラベルの破れ、形状、サイズ、個数などで、良品データと比較して不良を判定する。画像入力には2次元カメラが標準的であるが、高速ライン対応のラインセンサ(リニアCCD)式や、高精度なレーザー式もある。照明のあて方が重要になる。
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